Montare i 5 albumi a neve

Aggiungere 120 gr di zucchero

Sempre mescolando, abbastanza delicatamente, aggiungere 4 tuorli, la farina, il succo e la buccia di limone ed il sale

Ungere della carta da forno con il burro

Posizionare la carta sulla placca del forno

Versarvi il composto e livellare bene

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8/10 minuti

Togliere dal forno e coprire con un foglio di carta da forno ed un canovaccio bagnato e strizzato

Lasciar raffreddare

Montare il tuorlo rimasto con i 20 gr di zucchero lasciati da parte prima

Continuando a mescolare con le fruste aggiungere il mascarpone

Se la pasta è fredda stendervi sopra il mascarpone

Aggiungere le fragole tagliate finemente

Aiutandosi con la carta da forno su cui è steso il composto, arrotolare ben stretto

Coprire il rotolo con la pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore

Al momento di servire il dolce, togliere la pellicola e decorare a piacere

Tagliare a fette e servire